大厨在年代文里当保姆 第97节
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一个是北方菜，一个是南方口味。 把子肉相比于红烧肉更多了一种粗犷感。 鲁地出来的菜，也带着那个地方浓重的人文烙印。 把子肉也算是泉城美食的代表了。 泉城——一个很美的地方，也是夏雨荷的故乡。 想当初她看还珠格格的时候，还以为夏雨荷是江南那边的呢，主要是她一出现就是一把油纸伞，旁边还杨柳拂堤的。 看着就是一番江南烟雨朦胧的感觉。 后来才发现原来不是南巡，是东巡，乾隆去的是鲁地。 …… 话说回来，夏雨荷真是她见过的最温柔的鲁地女孩儿了。 现实生活中的鲁地姑娘，十个里有九个都是豪爽大气的。 她大学时候的班长就是鲁地的，好家伙，把一群来自五湖四海的人管得服服帖帖的。 让人深感佩服。 思绪转回来，继续做菜。 把子肉的做法就像它的出生地一样，粗犷大气又不失温柔。 先把五花肉切成大肉片，十五公分长，一指厚，下油锅煎一下，把多余的油脂煎出来。 如果要是油比较多，其实也可以用炸的，目的一样，就是为了肥肉出油瘦肉疏松。 再把煮好的鸡蛋下锅煎至金黄，尖椒下锅煎出虎皮。 煎好的五花肉转到砂锅里，放入香料，葱姜蒜、八角、香叶、酱油、冰糖、…… 放入鸡蛋，中小火煮一个小时，然后放入青椒再煮十分钟，就可以出锅了。 煮把子肉的时间比较长，期间黎安安就开始做其他菜的准备工作，再蒸一锅饭，做一锅馒头。 厨房瞬间就满是蒸汽，又充满了肉的浓香。 切菜的时候，就听到外面袁小四咋咋呼呼的声音。 过了没一会儿，手里拿个地瓜干就进来了。 “一会儿就吃饭了，你吃它干嘛？” “太饿了，先垫垫肚子。安安姐，有啥吃的没？” “都做着呢，还没好，等会儿吧。” 随即指挥袁小四去冰箱里把菠萝拿出来，打算做个菠萝炒饭。 袁小四拎着菠萝回到厨房，嘴里还念叨着，“咱们这边，还真没怎么看过这东西，还是我哥有一回回家的时候拿回来了几个，我才知道有这东西。要切来当饭后水果吗？” “不，用来炒饭。” “这东西能炒饭？” “试试呗，你看，它是酸甜的吧，那是不是就相当于醋和糖，那做成酸甜口的菜是不是就挺有可能的？” “……你说得有点道理，但是我总觉得哪儿不对。” “我说的就是对的，你别管了，拿来，我切一下。” 袁小四闻言，把菠萝递给黎安安，然后一脸好奇地看黎安安怎么用水果做菜。 也太奇怪了—— 黎安安在菠萝的三分之一处下刀，把里面的果肉掏出来，硬芯儿交给袁小四解决。 炒饭好做，加腊肠、菠萝、玉米粒、胡罗卜丁，小炒一下就好了。 黎安安还特意用剪刀把菠萝上面的叶子修剪了一下，枯掉的都去掉。 苞片上的刺也剪掉，省的一会儿再扎到丫丫。 好玩好吃的同时，最好也要好用。 看着最后的成品，黎安安满意地点点头。 完美！ 而袁小四早在一旁吃上了多出来的菠萝炒饭。 “怎么样？” 嘴是腾不出地方了，袁小四表情诚恳地竖起了一个大拇指。 等终于吃下去嘴里那口饭，才说：“安安姐，我太服你了，你简直是做饭的天才！” 接着又热心提议，“那要是这么说的话，葡萄、苹果、草莓、橘子是不是也能做菜？”都是酸酸甜甜的。 …… 某些可以，某些——盛产黑暗料理。 “来来来，端着饭出去吧，差不多可以开饭了。”停止这些危险的想法。 多了一个人，饭桌都显得拥挤了一点，黎安安还是一如既往地坐丫丫旁边。 菠萝饭上桌的时候，丫丫果然喜欢得不得了。 两个眼睛瞪得圆溜溜的，小嘴巴张大，成了一个“o”型，带得上面的两个鼻子也特别明显，两个黑洞洞。 巴掌大的一个脸上，五个“o”。 哈哈哈哈哈哈—— 黎安安看得忍不住笑了出来。 “小姨！这是仙女吃的饭嘛？它好可爱呀，小姨，就用这个壳装着吃吗？小姨……” 一时间耳边全是“小姨、小姨”。 果然，没有一个小朋友可以拒绝一份用菠萝装的菠萝炒饭。 黎安安做菠萝饭的初衷得到极大满足，眉头不自觉就微抬起来，同样也开心得不得了。 然后叮嘱丫丫，“小心那个叶子和它的皮，容易扎到人。” 刚要吃饭，又不放心，转过身对丫丫说：“不然，把菠萝里的饭盛到碗里给你吃？” 丫丫连忙摇头，“不要，小姨，它一点都不扎，这么吃好吃的，我喜欢这么吃。”然后就开始积极干饭。 黎安安不放心地看了好一会儿，发现丫丫确实吃得蛮好，才放心。 不，应该都不能说蛮好，是非常好了。 本来就是饭霸宝宝，吃到酸酸甜甜、样式还新奇的菠萝饭，真是抡起胳膊，库库就是干。 “你慢点儿，小姨给你夹个肉，别光吃炒饭，好吃的这么多呢。” 菠萝炒饭真的还挺合小朋友的味蕾的，本来还想着给小石头也做一份来着。 但是这东西太刺激口腔了，本来小石头就味觉敏感，还是谨慎一点吧。 所以这顿大餐的陪客——小石头就只能继续吃他的肉沫小馄饨啦。 不过其实人家也吃得香香的。 再过两年就好了，八十年代之后，这些南方水果应该就能挺常见的了，到时候小石头也大了，都能吃了。 安顿好了家里的大朋友，黎安安终于放下心来开始吃饭。 然后就发现，不知何时，袁野正在看着她们俩这一处，盯着丫丫面前的那个菠萝，微微出神。 察觉到她的目光，抬眼和她对视了一下，然后两个人互相笑了一下，就各自转头吃饭了。 …… 刚刚把他忘 了。 把他忘了的时候，挺自然的，一感觉到他在，怎么觉着浑身都不对劲儿。 …… 他明天就去胶岛报到行不行？ 唉—— 不过，男人闪一边儿，干饭第一位！ 黎安安夹了一大片把子肉，放在碗里，捣碎，让肉和米饭混在一起。 把子肉的深褐色酱汁均匀地包裹住了碗里其中一块地方的每一粒米饭，米饭被肉汁浸透，变得粘软、油润。 舀上一勺，大口塞进嘴里。 黎安安的眼睛biu——地一下就亮了起来！ 米饭吸收卤汁后味道咸香，肥肉的油脂与米饭混合带来入口即化的绵密感，瘦肉碎又增加了咀嚼的层次感。 每一口都超级好吃！ 这是拌饭的吃法，不拌饭也超级好吃，而且更能吃出把子肉的扎实感。 入口酱香浓郁，甜咸适中，酥烂多汁。 极能给人带来一种大口吃肉的快感。 带着一点酱汁的肥肉看起来吓人，但是吃到嘴里的那一刹那就知道想多了。 夹在筷子上，颤巍巍而不松散。 入口之后几乎无需咀嚼，真是把“入口即化”这四个字体现得淋漓尽致。 “化开”后又满是油脂的甜咸余韵。 瘦肉部分因为火候到位，纤维松散不柴，吸饱了汤汁之后湿润饱满，用筷子轻压就可以断开，但入口仍有些微嚼劲。 而瘦肉和肥肉一起吃才能吃出这道菜最完美的口感，肥而不腻，瘦而不柴。